Guía de conservación del Chocolate

¿Cuál es la mejor manera de guardar el chocolate?

Muchas veces nos preguntan nuestros clientes cual es la mejor manera de guardar el chocolate en casa, hay mucha información por ahí, pero desde aquí queremos darte los consejos y datos más útiles para que puedas conservar tu chocolate favorito por mucho tiempo.

Primero hay que saber que el chocolate NO tiene fecha de caducidad, sino consumo preferente.

El chocolate puede conservarse hasta 12 meses desde su elaboración. Conforme pasa el tiempo va perdiendo sabores y olores. Esta pérdida se puede minimizar manteniendo el chocolate en su rango de temperatura idónea, nuestro maestro chocolatero Nacho Gómez recomienda de 13° a 18° una humedad alrededor del 50% y en un envase hermético para evitar que absorba otros olores. El chocolate es un producto muy sensible a los cambios bruscos de temperatura, hay que evitar que le dé los rayos directos del sol, ya que calentaría la superficie del chocolate y haría que los cristales de la manteca de cacao afloren a la superficie, y posteriormente al bajar la temperatura se solidificarían y mancharía el aspecto del chocolate. A este fenómeno se le llama “fat bloom”.

¿Puedo guardar mi chocolate en la nevera?

Sí se puede pero no es recomendable, las neveras que todos tenemos en casa están a una temperatura de alrededor 3° y una humedad alta. Pero también es verdad que si estamos en pleno verano

y hace 30° a la sombra, mejor guárdalos en la nevera.